Chocolats aromatisés aux huiles essentielles

Il est important de respecter les températures indiquées afin d'éviter au chocolat de ternir.

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

- Chocolat (noir, au lait ou blanc),

- Un thermomètre de cuisine très précis

- Ustensiles pour faire bain-mairie

- Moules à chocolats

A l'aide d'un couteau, hachez le chocolat le plus finement possible. Vous pouvez aussi utiliser des pastilles de chocolat pour plus de facilité.

Mettez les 2/3 du chocolat à fondre au bain marie.

Laissez fondre tout doucement.

Contrôler la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine.

Elle ne doit pas dépasser :

50 à 55°C pour le chocolat noir,

45°C pour le chocolat au lait,

40°C pour le chocolat blanc.

Lorsque la température maximale approche, retirez du bain marie.

Dès que le chocolat a fondu, faites-le refroidir rapidement en ajoutant le reste du chocolat haché, tout en remuant.

La température doit baisser à :

27°C pour le chocolat noir

26°C pour le chocolat au lait et blanc

Replacez 2 à 3 secondes à peine au bain marie, puis retirez ;

La température doit alors atteindre :

30 à 33°C pour le chocolat noir

29 à 30°C pour le chocolat au lait

28 à 30°C pour le chocolat blanc

Attention, la température monte vite, soyez vigilant....

Puis remuez pour répartir la chaleur.

La consistance doit être lisse et brillante.

C'est à ce moment là qu'on ajoute l'huile essentielle souhaitée.

On ajoutera plus ou moins de gouttes selon si c'est une HE forte (ex : menthe poivrée, cardamome.....) ou une moins forte (ex : agrumes)

Le nombre de gouttes dépend aussi de chacun...

Pour 200g de chocolat, ajoutez de 1 à 4 gouttes d'une HE forte ou 3 à 6 gouttes d'une HE moins forte. Il vaut toujours mieux commencer par moins de gouttes, et goûter pour éventuellement en ajouter si pas assez fort.

Une fois terminé, versez dans des petits moules à chocolat

Bonne dégustation !!